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醃釀金門高粱酸白菜的步驟：
※榮獲2003年台北中華美食展金鼎獎
大白菜採收後，需經過一夜之萎凋後再作殺青處理，以為入缸前做最好的衛生潔淨作把關，較重要的是後面加入粗鹽，高粱酒糟和高梁米飯及淨水各個醃製材料的份量，這個配方的比重就是秘密啦！整個過程約醃釀20天左右即成。
酸白菜的做法：
步驟一：先將洗淨蔭乾後的大白菜剖面準備入缸。
步驟二：將粗鹽均勻撒於白菜上。
步驟三：再加入特殊風味的主力武器，金門高梁酒糟及高粱米飯。
步驟四：每３天開缸翻攪一次，使高粱米與酒糟醃製所產生的乳酸菌更活化。
步驟五：打開醃缸上面白白的一層，為有益健康的乳酸菌。
※金門高粱酸白菜去油解膩、刺激腸胃蠕動活力養生。
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