紅糟鴨的原料就是紅麴，紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品， 常見的紅糟，大致可分成「客家紅糟」及「福州紅糟」。在桃竹苗一帶的古早傳統客家社會中，每到冬季之時，家家戶戶皆會自製紅糟，以備料理之用。 過去的年代，物資較為缺乏，一般的百姓通常要等到過年之際，才會有大魚大肉可以享用， 對勤勞節儉的客家人，因捨不得將肉一次吃完，所以將雞、鴨、豬肉等燙熟後，用紅糟醃起來慢慢品嚐，因此客家人用紅糟醃肉，主要為了延長肉類的食用期限。也因如此紅糟本身的色澤鮮紅，在視覺上非常的討 人喜愛，具吉祥之意，所以紅糟料理常成為客家人的年菜佳餚，小小一塊的紅糟肉，濃醇馥郁卻又略顯甜味的氣息，往往令人齒頰留香 ，回味無窮唷！
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苗栗南庄 葉媽媽紅糟鴨 地址：苗栗縣南庄鄉南庄市場內 手機：0919-676496葉先生 電話：037-823745（日間市場）、037-822524（夜間自宅） 網址：www.5657.com.tw/ymm Ｅ-mail：daniel.yeah@msa.hinet.net 網站規劃：勝泰我樂我吃網 網址：www.5657.com.tw 版權所有•轉載必究
過去的年代，物資較為缺乏，一般的百姓通常要等到過年之際，才會有大魚大肉可以享用，
對勤勞節儉的客家人，因捨不得將肉一次吃完，所以將雞、鴨、豬肉等燙熟後，用紅糟醃起來慢慢品嚐，因此客家人用紅糟醃肉，主要為了延長肉類的食用期限。也因如此紅糟本身的色澤鮮紅，在視覺上非常的討
人喜愛，具吉祥之意，所以紅糟料理常成為客家人的年菜佳餚，小小一塊的紅糟肉，濃醇馥郁卻又略顯甜味的氣息，往往令人齒頰留香
，回味無窮唷！