茶相傳為神農氏所發現，神農本草綱目記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」茶屬山茶科常綠灌木，原產地在中國大陸西南及亞洲一帶。周朝時開始推廣，飲茶風氣則始於唐朝。紅茶源於中國武夷山，經英國人傳入西方後，成為西方人最重要的飲料之一
　　茶菁→日光萎凋或熱風萎凋→室內萎凋及攪拌→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→成品
◇日光萎凋
　　日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸
　　發散，並減少細胞水分含量並減低其活性，致使細胞膜半透性消
　　失，而細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作
　　用引起發酵之進行。
◇室內靜置
　　日光暴曬萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部
　　分發酵，引發複雜之化學變化，生成茶特有之香氣與滋味，此為
　　室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相
　　碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉
　　「走水」平均 。
◇浪菁
　　以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶特有
　　的香氣及滋味。炒菁後茶菁水分大量散發，使得葉質柔軟，便於
　　揉稔成條與乾燥處理之。
◇揉捻
　　藉由外力使茶葉捲曲成形，外觀更為美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉
　　表面，沖泡時可溶成份易釋出，進而加強茶的滋味。
◇解塊
　　茶葉經過揉捻後再擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲
　　縮互相黏結成塊狀，經解塊處理後，茶葉散開以利乾燥均
　　勻。
◇乾燥
　　以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵
　　而固定茶葉芳香之本味。