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˙包種茶（微發酵茶）
台灣茶業史一大革新轉變，魏靜時及王水錦的茶葉名稱為「南港種
籽」，是台灣最早的『包種茶』。（根據日人井上房邦調查，包種
茶原始名稱為種籽茶，此種茶葉在製作完成後，用方紙兩張內外相
稱，放茶四兩，包成長方形外觀之四方包，包裝外表註記茶名及麥
頭加印章，稱之為「包種籽茶」，後簡稱「包種茶」，為包種茶稱
謂之由來。
˙烏龍茶（半發酵茶）
台灣烏龍茶根據萎凋做青程度不同分為台灣烏龍茶和台灣包種兩類
。「烏龍」做青較重，最出名的台灣烏龍是產於南投縣的「凍頂烏龍」，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。「包種」做青程度較輕，主產於台北縣文山等地，「文山包種」葉色較綠，湯色黃亮
，滋味鮮醇。
˙綠茶（不發酵茶）
綠茶當中含兒茶素類(catechins)又稱黃烷醇類，是茶葉中最主要的多
元酚類成分，約佔茶中多元酚類成分總含量的75∼80%。佔茶菁的
12∼26%。
˙紅茶（全發酵茶）
紅茶分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。紅茶一般以純紅茶及加味紅茶為兩大宗，台灣早在 100
年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善台灣紅茶品質，民國十四年自印度引進大葉種阿薩姆〈Assam〉茶來台種植
，並先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區推廣種植。 | 
